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DIN EN ISO 8292-2:2010 Edition

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Tierische und pflanzliche Fette und Öle – Bestimmung des Festanteils von Fett durch das Verfahren mit gepulster magnetischer Kernresonanz – Teil 2: Indirektes Verfahren

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DIN 2010-08 22
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Der vorliegende Teil der ISO 8292 legt ein indirektes Verfahren zur Bestimmung des Festanteils von tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen (nachfolgend als "Fette" bezeichnet) mittels gepulster magnetischer Kernresonanz (NMR) mit niedriger Auflösung fest. Zwei alternative thermische Vorbehandlungen sind festgelegt: eine für Fette für die allgemeine Verwendung, die keine ausgeprägte Polymorphie aufweisen und die sich in der beta'-Polymorphie verfestigen; und eine für kakaobutterähnliche Fette, die eine ausgeprägte Polymorphie aufweisen und die sich in der beta-Polymorphie verfestigen. Zusätzliche thermische Vorbehandlungen, die für bestimmte Zwecke geeigneter sein können, sind in einem informativen Anhang angegeben. Das indirekte Verfahren ist nicht so einfach durchzuführen und weniger reproduzierbar als das direkte Verfahren, aber es ist genauer und universeller anwendbar auf alle Fette. ANMERKUNG Ein direktes Verfahren ist in ISO 8292 1 festgelegt.*Inhaltsverzeichnis

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